La restauration collective face aux exigences de la transition écologique
Quelle transition pour le service de portage de repas à domicile et la cuisine centrale du Syndicat Intercommunal à vocation Unique (SIVU) de Mérignac-Bordeaux face à la fin du plastique à usage unique ? Comment adapter la chaîne logistique et les espaces de la cuisine aux contenants réutilisables ? Quels seront les impacts et les enjeux ? Comment y faire face ?
Le changement de contenants non réutilisables au sein de la restauration collective implique de nombreux impacts sur la chaîne de production de la cuisine centrale et ses acteurs, mais aussi sur les territoires et les cuisines satellites. Afin de mieux cerner le sujet, un travail de recherche a été entamé par les étudiants à travers l'étude d'une bibliographie, la réalisation d'un benchmark et de divers entretiens auprès des principaux acteurs du secteur. Des satellites ont été repensé afin d'améliorer les espaces et de les adapter aux besoins présents et à venir : la résidence autonome Magendie, l'école maternelle des Menuts et l'école élémentaire des Menuts.
Commanditaire : SIVU
Etudiant.es : Morgane Abjean, Katia Basma, Pietro Battaglini, Estelle Dumont, Juliette Manciot, Alix Marchand
Tuteur : Andy Smith, enseignant-chercheur à Sciences Po Bordeaux / Centre Emile Durkheim (CED)
